Sous-chef de cuisine (H/F) - Clos Vauban - Mirabelle - Bib Gourmand

Clos Vauban,

Dans ce bel ancien bâtiment militaire, situé à l’entrée de la citée des remparts de Langres, plus grande enceinte fortifiée de France, bordée par les lacs et le parc national des forêts, s’écrit un nouveau chapitre.

Clos Vauban, âme illustre, lieu historique, contrasté par la modernité de l’artisanat local, la vannerie, qui prendra vie au cœur de la maison. Ce nouvel établissement se composera d'un hôtel Relais & Châteaux, d'un restaurant gastronomique "Bulle d'Osier", et d'un bistrot "Mirabelle".

Il est cher à nos yeux de mettre en avant le terroir haut-marnais, le savoir faire des producteurs locaux, d’interpréter, sublimer leur produits et de mettre en valeur chacun(e) d’entre eux.

De plus, nous saurons profiter de la richesse de la nature, de notre beau jardin potager de 2000m2, qui sera en parti la ligne conductrice de notre philosophie culinaire.

Il est important de souligner le propos éthique que nous voulons adopter, que nous voulons partager.

Nous souhaitons également créer un lieu respirant la poésie, la pertinence, la bienveillance, l’hospitalité, la générosité, le respect, l’échange et le partage.

Il est aussi important pour nous d’être en constante évolution, de toujours chercher à se nourrir de connaissances.

Clos Vauban c’est aussi l’histoire d’Anaïs et Valentin, jeune couple, amoureux de la gastronomie et du partage, ayant fait leurs armes notamment au Mirazur*** et au Clos des Sens***. Animés par le monde étoilé, ils aspirent aujourd’hui à créer leur histoire, leur expression de « recevoir ».

Cautionnés par Martine et le chef Laurent Petit, qui eux aussi sont habités par cette maison, cette histoire, ce lieu pour lequel ils ont œuvré pendant des mois afin de renouer avec ses terres natales.

Le restaurant Mirabelle, Salle à Manger, recherche son/sa futur·e chef(fe) de cuisine !

Distingué par le Bib Gourmand en mars 2025, Mirabelle est un lieu de vie chaleureux et engagé, où la cuisine de saison, créative et généreuse occupe une place centrale.

Nous sommes à la recherche d’une personne :

• Motivée et passionnée,

• Créative, avec l’envie de faire évoluer une cuisine déjà reconnue,

• Capable de prendre en main la gestion complète de la cuisine, en lien étroit avec l’équipe en salle et la direction,

• Désireuse de s’investir dans un projet vivant, humain et stimulant.

Rejoignez une équipe soudée et bienveillante, dans un environnement propice à l’expression personnelle et à l’innovation culinaire.

📍 Poste à pourvoir dès que possible

• Passionné(e) par la gastronomie
• Créatif/créative et minutieux(se)