Directeur du restaurant - Restaurant Bellefeuille 1* (H/F)

Dans le 16ᵉ arrondissement, le Saint James Paris s’impose comme une demeure d’exception : seul hôtel particulier de la capitale entouré d’un jardin, membre de Relais & Châteaux et couronné de 3 Clefs au Guide MICHELIN. Symbole de l’Art de Vivre parisien, il conjugue élégance intemporelle, audace contemporaine et héritage classique, magnifiés par l’architecte d’intérieur Laura Gonzalez.

L’hôtel abrite 50 chambres et suites, ainsi qu’un bar-bibliothèque iconique, véritable refuge où l’élégance des clubs anglais rencontre une modernité subtile. Le décor raffiné se prête aux instants de détente autour de cocktails signature et de spiritueux rares. Aux beaux jours, l’expérience se prolonge sous la majestueuse pergola.

Le Saint James Paris se distingue également par son club privé, où les membres bénéficient des services d’excellence et de l’accueil généreux caractéristiques des maisons Relais & Châteaux.

Le bien-être trouve son écrin au spa Guerlain, doté d’une piscine de 15 mètres, d’un espace de soins et d’une salle de fitness, invitant à la sérénité et à l’harmonie.

La découverte se poursuit au restaurant Bellefeuille, distingué d’une étoile Michelin et d’une étoile verte. Le Chef Grégory Garimbay, véritable poète des papilles, rend hommage à la gastronomie française et à la richesse de ses terroirs, qu’il travaille avec sincérité et passion. Il sublime viandes et poissons avec justesse, et valorise les produits du potager bio de Nonville. Sa gastronomie conjugue sincérité, précision et créativité.

Le restaurant Bellefeuille joue la nature, offrant une atmosphère de jardin intérieur qui efface la limite dedans-dehors. Orné de boiseries, de marbre bicolore et d’une cheminée d’époque, il s’ouvre sur une terrasse estivale sous pergola, avec une élégante gloriette-bar à l’esprit Belle Époque, le tout dans un univers végétal et feutré, en parfaite harmonie avec le jardin.

Le Directeur du Restaurant assure le pilotage global de l’activité du restaurant au quotidien, en collaboration étroite avec le Directeur F&B et le Chef de Cuisine, et dans le respect des orientations et directives de la Direction. Il garantit l’excellence opérationnelle, managériale, financière et relationnelle du restaurant Bellefeuille.

Gestion opérationnelle

• Assurer le bon déroulement des opérations quotidiennes du restaurant aux services du déjeuner et du dîner
• Garantir une mise en place soignée et irréprochable de la salle, conforme aux standards de la maison
• Gérer la correspondance e-mail liée aux activités du restaurant (en relation avec les hôtes/hôtesses d’accueil)
• Assurer la sécurité des biens et du matériel et veiller à la bonne tenue des inventaires
• Veiller au respect strict des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP en vigueur

Management des équipes

• Fédérer, superviser et animer les équipes de salle
• Créer un environnement de travail motivant et positif, favorisant la cohésion et l’engagement des équipes
• Encadrer l’équipe d’accueil et assurer la bonne diffusion des informations avec les équipes de salle, la cuisine et les autres services de l’hôtel
• Participer activement au recrutement et à la montée en compétences des équipes
• Assurer le suivi des plannings (en lien avec le Directeur F&B)
• Gérer les aspects sociaux et disciplinaires du personnel et remonter les informations pertinentes à la Direction

Qualité de service et relation client

• Garantir une qualité de service irréprochable et personnalisée, en adéquation avec les exigences d’un restaurant distingué au Guide Michelin
• Assurer la satisfaction client avant, pendant et après l’expérience au restaurant (réponses aux avis clients)
• Gérer les réclamations clients avec professionnalisme et assurer leur suivi
• Suivre les préférences et habitudes des clients (membres du Club, clients de l’hôtel et extérieurs) et coordonner les
• informations avec les différents services
• Développer une relation de proximité avec la clientèle et contribuer activement à sa fidélisation

Gestion financière et administrative

• Gérer les inventaires mensuels, les réassorts et le suivi des factures
• Veiller à la bonne gestion des caisses et garantir leur exactitude en fin de service
• Contrôler les dépenses liées au matériel (caisse, achats) et optimiser les coûts
• Suivre les ratios de marchandises consommées en coordination avec le Chef de Cuisine
• Contribuer à l’atteinte des objectifs de chiffre d’affaires et de rentabilité fixés par la Direction

Au sein du Saint James Paris, qui accueille un prestigieux Club Privé, vous jouerez également un rôle clé en offrant un accueil chaleureux et personnalisé aux membres du Club.

Nous recherchons un(e) candidat(e) expérimenté(e) en management dans le secteur du luxe, idéalement avec une expérience confirmée dans un restaurant gastronomique étoilé. Vous possédez les compétences suivantes :

• Rigueur et excellence dans l’exécution des tâches
• Sens aigu de l’organisation et capacité à anticiper
• Excellentes compétences relationnelles et esprit d’équipe
• Capacité d’adaptation et flexibilité
• Maîtrise des communications interservices
• Maîtrise courante de l’anglais ; une autre langue est un plus

Vous êtes proactif(ve), orienté(e) vers la satisfaction client, avec un sens du détail et une grande sociabilité.

• 2 jours de repos fixes et consécutifs (samedi et dimanche)
• Pourboires attractifs en complément du salaire
• Accès au comité d’entreprise
• Mutuelle et prévoyance d’entreprise
• Prise en charge de 50 % du Pass Navigo
• Carte de réduction de –30 % dans plusieurs restaurants parisiens
• Heures supplémentaires récupérées