Chef de partie H/F Pâtissier

Les Bergeries de Palombaggia sont un Etablissement Relais et Châteaux authentique, familial et de caractère qui reste à taille humaine.

Il est composé de 21 Chambres et Suites et d'un restaurant où la gastronomie corse est sublimée par des produits d’exception aux saveurs authentiques et ensoleillées

Il surplombe la magnifique plage de Palombaggia et se situe à Porto-Vecchio, en Corse du Sud.

Assurer la production et la qualité des préparations pâtissières de sa partie, dans le respect des standards de l’établissement, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions principales

• Réaliser et superviser la production des desserts, entremets, viennoiseries ou mignardises

• Organiser et gérer sa partie (planning, mise en place, production)

• Garantir la régularité, la présentation et la qualité gustative des desserts

• Appliquer et faire respecter les normes HACCP

• Participer à l’élaboration de nouvelles recettes et à l’évolution de la carte

• Gérer les stocks, commandes et inventaires de sa partie

• Former et encadrer les commis et apprentis

• Veiller à la propreté et au bon état du matériel et des locaux

Compétences requises

Techniques

• Maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle et moderne

• Connaissance des bases de la chocolaterie, glacerie et viennoiserie

• Sens du détail et de l’esthétique

• Capacité à respecter des fiches techniques et des ratios

• Organisationnelles & humaines

• Rigueur et sens de l’organisation

• Esprit d’équipe et leadership

• Gestion du stress et des priorités

• Créativité et curiosité culinaire

• Formation en pâtisserie (CAP / BP / Bac Pro ou équivalent)

• Expérience réussie de 2 à 5 ans minimum en pâtisserie professionnelle

• Expérience en restauration gastronomique ou hôtellerie appréciée

Poste logé et nourri pendant les shift

Contrat de 43h

Jusqu'à 2 jours de repos hebdomadaires non consécutifs