CHEF DE PARTIE PATISSERIE

LA MAISON DES TETES, C'EST ... 

• Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609. 

• Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception. 

• Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent. 

• Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique. 

• Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison. 

• Un Salon de Thé : un nouvel espace de détente autant gourmand que raffiné. 

• Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client. 

• Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale. 

• Une adresse à la belle notoriété reconnue. 

OBJECTIF DU POSTE

Le Chef de Partie Pâtisserie est responsable de la gestion et de l’organisation de son poste.
Il participe activement à la création et à la réalisation des desserts, garantit la qualité des productions, le respect des standards de l’établissement et encadre les commis pâtissiers sous la supervision du Chef Pâtissier.

MISSIONS PRINCIPALES

1. Production et Création Pâtissière

Réaliser et superviser la production des desserts, entremets, tartes, viennoiseries et mignardises.

Participer à l’élaboration et au renouvellement des cartes en collaboration avec le Chef Pâtissier.

Assurer les cuissons, le montage et le dressage des desserts à la carte et pour les menus.

Garantir la régularité, la qualité gustative et esthétique des productions.

Veiller au respect strict des recettes, des techniques, des proportions et des temps de production.

2. Gestion du Poste et Organisation

Organiser et planifier la mise en place quotidienne de son poste.

Optimiser le temps de production en fonction du service et des priorités.

Être force de proposition pour améliorer l’organisation et les méthodes de travail.

Garantir la propreté et le bon état du poste de travail et du matériel.

3. Gestion des Stocks et Approvisionnements

Gérer les stocks de matières premières liés à son poste.

Contrôler les DLC, la traçabilité, le stockage et le respect des normes HACCP.

Veiller à la rotation des produits (FIFO) et à l’optimisation des pertes.

Remonter les besoins en commandes et en réassort au Chef Pâtissier.

4. Encadrement et Travail d’Équipe

Encadrer, former et accompagner les commis pâtissiers dans leur montée en compétences.

Répartir les tâches et veiller à la bonne exécution du travail.

Travailler en étroite collaboration avec les équipes de cuisine et de salle pour assurer un service fluide.

Participer à l’esprit d’entraide et à la cohésion des équipes de l’établissement.

PROFIL RECHERCHÉ

Formation et Expérience

Diplôme en pâtisserie (CAP Pâtissier, Bac Pro, BTM ou équivalent).

Expérience significative de 2 à 3 ans minimum en pâtisserie,

Compétences Requises

Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle et moderne.

Capacité à organiser un poste et à gérer les priorités en période de service.

Sens aigu du détail, de la présentation et de la régularité.

Bonne connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Capacité à encadrer et transmettre son savoir-faire.

• CONDITIONS DE TRAVAIL 

• Contrat : CDD 39H 

• Horaires :Continus, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d’accord avec la direction 

• Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …) 

• Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.